A faca Sujihiki Kanetsune KC-728 apresenta uma lâmina de aço inoxidável AUS-8 com cabo de madeira compensada e bolster de aço inoxidável.

Esta faca faz parte da série Granshe SX de lâminas de aço inoxidável AUS-8. A adição de molibdênio e vanádio conferem a esta linha maior resistência à ferrugem e dureza, proporcionando excelente retenção de fio e dureza HRC 57-58. Os cabos de formato básico e simples têm excelente aderência e "envelhecem" bem. Estes modelos possuem uma construção full-tang e bolsters de aço inoxidável soldado para uso profissional. Orgulhosamente fabricadas na cidade de Seki, Japão.